Mantecato

Mantecato

Per preparare lo stoccafisso mantecato ci sono moltissimi modi e ricette, che variano a seconda della regione. Ad esempio in Veneto viene preparato facendo rosolare prima un fondo di cipolla, cuocendo il pesce con il latte in un secondo momento e poi, a questo punto, lo stoccafisso viene mantecato. In altre zone, invece, lo si fa bollire e poi viene mantecato con patate e olio extravergine. Spesso è abbinato con la polenta, sia fresca che a crostoni, o con del pane abbrustolito.