Cuore di Baccalà di Norvegia su salsa di peperoni e porri croccanti con mirepoix di verdure.

Cuore di Baccalà di Norvegia su salsa di peperoni e porri croccanti con mirepoix di verdure.

Colorata e gustosissima ricetta dello chef veneto Franco Favaretto per portare in tavola l'essenza del Carnevale Veneziano. Un secondo piatto completo e ricco, da servire anche come piatto unico nei giorni di festa.

Difficoltà Facile
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Ingredienti

Numero di porzioni

Procedimento

Per la salsa:

  • Tritare cipolla, carota, sedano e soffriggere con olio evo.
  • Unire peperone giallo tagliato a pezzi cuocere il tutto 5 minuti aggiungere la panna fresca e portarlo a fine cottura ( 8/10 minuti).
  • Emulsionare con un frullatore ad immersione aggiustando di sale.

Per mirepoix:

  • Cubettare (mezzo centimetro) peperone rosso, melanzana, zucchine.
  • Saltarle singolarmente in padella con olio di oliva e uno spicchio d'aglio.
  • Una volta cotte mescolarle assieme e aggiustare di sale.
  • Mondare e tagliare il porro a rondelle di 3 millimetri affogarlo nel latte e metterlo in frigorifero.
  • Adagiare in una teglia un foglio di carta forno con acqua e olio e porvi i tranci di baccalà dissalato unti d'olio.
  • Infornare a 200 gradi per 10 minuti.
  • Scolare il porro precedentemente immerso nel latte e passarlo in una miscela di farine (50 farina 0 o e 50 semola di grano duro)
  • Friggere in olio d'arachidi.

Composizione del piatto:

  • Mettere la salsa nel fondo del piatto creando un cerchio
  • Tagliare in due parti il trancio del pesce e sovrapponendo le due estremità creare un angolo retto.
  • Appoggiare gli anelli fritti di porro come da foto.
  • Nel lato opposto del piatto posizionare un coppa pasta (cerchio in acciaio) e riempirlo di mirepoix.