Salmone croccante con purea di topinambur, verdure fritte e salsa al vino rosso

Salmone croccante con purea di topinambur, verdure fritte e salsa al vino rosso

Danilo Angè
Danilo Angè
raccomanda

Questo secondo piatto con Salmone Norvegese è stata ideata da Danilo Angè. La purea di topinambur alleggerisce la frittura e crea un gioco di consistenze perfetto.  

Difficoltà Media
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Ingredienti

Numero di porzioni

Procedimento

  • Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con l’olio, unire l’alloro, i chiodi di garofano, lo zucchero e il vino e lasciare ridurre fino ad ottenere una salsa densa; filtrare con un colino fine e mantenere in caldo.
  • Tagliare le carote e le zucchine a julienne, passarle nella semola, friggerle in olio e scolarle su carta assorbente.
  • Sbucciare e tritare la cipolla, rosolarla in una casseruola con l’olio, unire i topinambur sbucciati e tagliati a piccoli cubetti, bagnare con il brodo vegetale, portare a cottura, sistemare di sale e pepe e passare al mixer fino ad ottenere una salsa cremosa e liscia.
  • Cuocere i filetti di Salmone in padella antiaderente senza condimento, dalla parte della pelle fino a quando sarà ben croccante.
  • Disporre la crema di topinambur sui piatti di portata, adagiarvi i filetti di Salmone e completare con le verdure fritte, con la salsa al vino rosso e con cristalli di sale.