Scaloppine di salmone norvegese, sfoglia croccante e verdure cotte e crude

Scaloppine di salmone norvegese, sfoglia croccante e verdure cotte e crude

Danilo Angè
Danilo Angè
raccomanda

Tutti i colori della primavera in questa ricetta dello chef Danilo Angè. Delicate scaloppine di Salmone Norvegese impreziosite dalla croccantezza delle sfogliatine e ravvivate da colorate verdure di stagione.

Difficoltà Media
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Ingredienti

Numero di porzioni

Procedimento

  • Stendere la pasta sfoglia dello spessore di 3 mm, tagliarla in 4 rettangoli, disporla su una placca e farla cuocere in forno a 170°C per 12 minuti.
  • Sbucciare le carote, tagliarle a fette e farle scottare in acqua salata per 3 minuti.
  • Frullare i capperi con l'olio e sistemare di sale e pepe.
  • Tagliare il radicchio a julienne, tenendo le punte da parte e farle scottare in padella con olio, sale e pepe.
  • Salare e pepare le scaloppine di salmone, farle cuocere in padella antiaderente senza condimento per un minuto per lato.
  • Tagliare le sfogliatine a metà, disporle sui piatti di portata, adagiarvi le carote, la misticanza, il radicchio cotto e crudo, le puntarelle a julienne, i pomodorini tagliati a spicchi, il salmone e condire con la salsa di capperi.