Ingredienti
Preparazione
Per la salsa Vichyssoise
- Tagliare i porri a tocchetti e farli cuocere in padella con il burro per circa 5 minuti, a fuoco medio. Sbucciare la patata e tagliarla a tocchetti, poi aggiungerla nella pentola con i porri.
- Cuocere per 5-10 minuti e sfumare con il vino, lasciando ridurre l'alcool.
- Una volta ridotto, aggiungere la panna da cucina.
- Portare a ebollizione, regolare di sale e pepe, e cuocere per altri 20 minuti.
- Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema omogenea, e tenerla da parte.
Procedimento
- Lavare e asciugare i pomodorini e metterli in un pentolino.
- Aggiungere gli spicchi d'aglio, il pepe in grani, le erbe aromatiche e le foglie di basilico. Coprire completamente con olio d’oliva e cuocere a fuoco basso per 25 minuti.
- Una volta cotti i pomodori, lasciarli raffreddare, eliminare la buccia e tagliarli a cubetti.
- Portare l'acqua a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento il pesce finché non sarà ben caldo.
- Tagliare le olive a metà e il baccalà a cubetti.
- Impiattare il baccalà con i pomodorini e le olive, ultimare con un filo d'olio d'oliva, e la salsa Vichyssoise a parte.