Bruschette di salmone norvegese marinato con insalata di sedano e noci

Per il salmone marinato

• Per prima cosa preparare la miscela di spezie mescolando zucchero, sale, erbe aromatiche e lo zenzero in polvere.
• Prendere una pirofila e versarvi metà della marinatura, adagiare il salmone e ricoprire con la marinatura restante. Avvolgere quindi con la pellicola tutta la pirofila, trasferire in frigo e lasciare marinare per 24/48 ore.
• Trascorso il tempo prelevare il salmone norvegese, sciacquarlo velocemente sotto acqua fredda e tamponarlo con un panno carta. Tagliarlo poi a fettine sottili.

Per l’insalata di sedano

• Staccare le coste del sedano, lavarle accuratamente, poi asciugarle e tagliarle a listarelle.
• Disporre il sedano in un’insalatiera capiente, sgusciare le noci e spezzettare grossolanamente i gherigli.
• In una ciotolina mescolare il succo di mezzo limone, olio e sale con una frusta, aggiungere i gherigli di noci e mescolare.

Per la maionese di barbabietola

• Tagliare a pezzi la barbabietola già cotta al vapore e frullarla con un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
• Unire l’uovo intero e frullare ancora, quindi versare a filo 100 g di olio di semi e continuare a frullare, finché non si ottiene una consistenza cremosa.

• Degustare il salmone norvegese marinato su una bruschetta insieme all’insalatina di sedano e alle noci.