Ingredienti
Preparazione
- Tagliate il salmone in dodici dadi uguali e conditelo con sale e pepe. Rosolatelo a fiamma medio-alta in una padella antiaderente con poco olio. Girare i dadi di salmone su tutti i lati per farli rosolare e renderli croccanti, mantenendo al centro della padella il sughetto che il salmone produce durante la cottura.
- Lavate e affettate zucchine, patate e melanzane. Scaldate una seconda padella antiaderente con poco olio e uno spicchio d’aglio schiacciato e cuocete le verdure a fiamma vivace, fino a rosolarle e renderle ben caramellate.
- Preparare un pesto frullando nel mixer il basilico, i pinoli tostati, sale e pepe.
- Dividete il salmone nei piatti (tre pezzi a testa), adagiato sulle verdure, aggiungere quindi le olive. Condire il tutto con il pesto fluido e portare subito in tavola.