Ingredienti
Preparazione
- Tagliare a cubetti i porri e il sedano e farli rosolare in una casseruola con l’olio e l’alloro, unire le patate sbucciate e tagliate a cubetti e i piselli, bagnare con il brodo vegetale, salare, pepare e portare a cottura. Frullare al mixer e passare al setaccio.
- Togliere la scorza di un cedro e tagliarla a julienne, farla sbianchire per un minuto in acqua bollente. Pesare la scorza ottenuta e metterla a cuocere con ½ litro di acqua e con lo zucchero a fuoco lento fino a quando verrà assorbito tutto il liquido.
- Seccare in forno a 80°C le bucce di pomodoro e frullarle al mixer fino ad ottenere una polvere.
- Tagliare metà mentuccia a julienne e unirla alla crema di piselli. Salare e pepare il pesce.
- Cuocere i filetti di salmone alla plancia per 5 minuti per lato.
- Versare la crema nei piatti di portata, adagiarvi i filetti di salmone, completare con il cedro candito, foglioline di menta e cospargere con la polvere di pomodoro.