Ingredienti
Preparazione
- Ammollare l’uvetta in metà brandy. Tostare i pinoli e tritarli finemente.
- Tagliare in 2 gli asparagi nel senso della lunghezza e farli rosolare per 5 minuti con olio, timo e aglio. Aggiungere l’uvetta strizzata, cuocere per 2 minuti, facendo sfumare a fuoco vivo il brandy rimasto.
- Disporre gli asparagi sulle fettine di salmone, arrotolarle e legarle con l’erba cipollina.
- Emulsionare olio, aceto, succo d’arancia con sale e pepe macinato. Irrorare gli involtini con la vinaigrette e servire decorando con la buccia di arancia tagliata a dadini.