Ingredienti
Preparazione
- Taglia il filetto di salmone norvegese in porzioni di circa 2 cm di spessore.
- Mescola lo zucchero e il sale, poi ricopri il salmone con la mistura. Lascia marinare per 10 minuti prima di sciacquare con acqua fredda e asciugare con cura il pesce con della carta assorbente.
- Disponi le porzioni di salmone su una teglia da forno unta con un po' di olio d'oliva. Insaporisci con pepe nero tostato e scorza di limone.
- Cuoci il pesce in forno a 60 C per circa 25 - 30 minuti, finché non sarà morbido e pronto da servire.
- Mentre il salmone cuoce, affetta finemente il finocchio con una mandolina, immergilo in acqua ghiacciata per 5 minuti e poi tamponalo con della carta assorbente. Fai marinare i finocchi croccanti in olio d'oliva, un pizzico di sale e succo di limone a piacere.
- Taglia il cetriolo a fette sottili dal lato lungo e marinalo con scorza di limone, sale e olio d'oliva.
- Lava e taglia a cubetti piccoli la mela. Mescola con l'erba cipollina tagliata finemente, il succo di limone e l'olio d'oliva e insaporisci con sale e pepe.
- Servi le porzioni di salmone al forno con i finocchi, i cetrioli e la vinaigrette di mele.