Ingredienti
Preparazione
- Lavare i topinambur, tagliarli a pezzetti, farli cuocere in acqua salata e frullarli con parte dell'acqua di cottura, olio, sale e pepe.
- Scottare le cime di rapa in acqua bollente salata per 4 minuti e insaporirle in padella con olio, aglio, peperoncino sale e pepe.
- Salare e pepare i filetti di salmone, farli cuocere in padella antiaderente senza condimento per 3 minuti per lato e lasciare riposare qualche minuto in modo che il calore si distribuisca in modo uniforme.
- Versare la purea di topinambur nei piatti di portata, adagiarvi il salmone e completare con le cime di rapa.