Salmone norvegese alla griglia con cavolo riccio e salsa olandese al limone
Per una cenetta dal tocco gourmet, prova questo salmone norvegese grigliato e servito su un letto di zucchine e chips di cavolo croccante. Segui la ricetta e gustati un salmone morbido e cotto alla perfezione.
Tempo di cottura40-50 min
Livello di difficoltàMedio
Ingredienti
Preparazione
- Lava e sciacqua il cavolo riccio. Spennellalo con un po' d'olio d'oliva e cuocilo in forno a 90 C per circa 20 minuti, finché non diventa croccante.
- Nel frattempo, taglia a fettine sottili la zucchina e mettila a marinare con succo di limone, olio d'oliva e sale.
- Prepara una salsa olandese leggera e saporita facendo sciogliere il burro a fuoco basso ed eliminando la schiuma.
- Separa i tuorli dall'albume e mettili in una ciotola resistente al calore.
- Scalda una pentola d'acqua (senza farla bollire) e mettici sopra la ciotola con i tuorli, per cuocerli a bagnomaria. Sbatti energicamente i tuorli d'uovo. Incorpora poco alla volta il burro chiarificato e sbatti continuamente finché la salsa non si addensa. Controlla sempre la temperatura; se troppo calda, oltre i 70 C, la salsa si separerà perché i tuorli si coaguleranno.
- Condisci con succo di limone, sale e pepe.
- Passa ora alla preparazione del salmone. Spennella e condisci il filetto con sale, pepe e olio d'oliva sul lato della pelle.
- Griglia a fuoco vivo o in una bistecchiera per circa 2 minuti su ogni lato.
- Lascia riposare il salmone per un po' e poi condiscilo con qualche goccia di limone.
- Servi il salmone grigliato su un letto di zucchine marinate e cavolo riccio croccante, accompagnato dalla salsa olandese profumata al limone.