Ingredienti
Preparazione
- Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Metterle in una casseruola con l’acqua necessaria per coprirle a filo. Aggiungere il sale e portare a bollore, abbassare poi la fiamma e ultimare la cottura
- Una volta cotte, frustarle nella pentola aggiungendo olio extravergine fino a raggiungere la cremosità desiderata. Mettere il pane secco nel frullatore con un quarto di mazzo di finocchietto, un cucchiaio di olio extra-vergine e frullare il tutto fino a ottenere dei bricioloni
- Tenere da parte 4 puntine di finocchietto e il restante, frullarlo con 3 cucchiai di olio extra-vergine fino a ottenere un olio verde smeraldo
- Friggere le pelli di salmone, asciugarle bene, salare e impiattare tutti gli ingredienti comprese le uova di salmone