Ingredienti
Preparazione
- Mettere lo stoccafisso in una pentola, coprirlo con acqua fredda leggermente salata e portare ad ebollizione. Aggiungere il limone e l’alloro e cuocere per circa 20 minuti.
- Mantecare la polpa del pesce in una planetaria o a mano con un cucchiaio di legno (evitare il frullatore, o al limite usare la lama di plastica), versando a filo l'olio e lasciando mondare come se fosse una maionese, fino ad ottenere una crema compatta ed omogenea, lasciando qualche pezzetto di stoccafisso intero. Se il composto risulta troppo lucido, aggiungere un po’ di acqua di cottura. Regolare di sale e pepe.
- Guarnire con del prezzemolo tritato e servire su dei crostini di pane tostato o polenta grigliata.