Ingredienti
Preparazione
- Per il ripieno pulire e tagliare le verdure a brunoise. Farle appassire in una pentola con un filo d’olio
- Una volta appassite aggiungere i capperi, l’origano, la scorza di limone e lo stoccafisso, coprire con acqua e far cuocere
- Una volta cotto, frullare le verdure con lo stoccafisso ottenendo una purea abbastanza densa, conservare l’acqua di cottura, salare e pepare la purea, e lasciarla raffreddare
- Quando è abbastanza fredda mettere il ripieno in un sac a poche e confezionare i ravioli
- Per il brodo di pomodoro chiudere sottovuoto i pomodori e il the, e far cuocere a 65° per 4 ore. Una volta cotto, scolare e frullare i pomodori, passare al chinoise e condire con sale e pepe
- In fine cuocere i ravioli nell’acqua di cottura dello stoccafisso, saltarli in padella con olio, capperi, pane grattugiato e scorza di limone.