Risotto autentico carnaroli allo Stoccafisso di Norvegia con erba cipollina
Questo risotto di Andrea Vigna è l'ideale per esaltare il gusto raffinato dello stoccafisso, con una ricetta dal sapore tradizionale ma moderno allo stesso tempo.
Tempo di cottura 30-40 min
Livello di difficoltàFacile
Valutazione5/5
Ingredienti
Preparazione
Con la pelle e la spina centrale del pesce preparare un brodo con sedano e carote
Affettare finemente le cipolle e fatele appassire con olio extravergine quindi aggiungete il pesce, alzate la fiamma e sfumate con abbondante vino bianco. Quando la parte alcolica sarà evaporata abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno 20/30 min fino a quando il tutto si sarà disfatto e diventato omogeneo
In una casseruola, tostare il riso, aggiungete il pesce e portate a cottura aggiungendo brodo
A cottura ultimata mantecate con olio un pugno di parmigiano e abbondante erba cipollina