Ingredienti
Preparazione
- Preparate poco brodo facendo bollire 1 l d’acqua con sedano, carota e cipolla in pezzi grandi.
- Intanto, tritate lo scalogno, stufatelo in casseruola con poco olio e unite i ceci, coprite con brodo caldo, stracuocete, salando e pepando, e frullate poi a crema; passate al setaccio e tenete in caldo con del rosmarino in infusione all’interno.
- Tagliate la melanzana a fette e cuocetela dolcemente in padella antiaderente con poco olio e finitela al formo per lasciarla compatta ma cremosa.
- Saltate gli spinaci con olio e aglio in camicia.
- Tuffate nel brodo l’arancia e il limone a pezzi, il rosmarino e la menta e cuocetevi poi a vapore in sospensione il pesce.
- Alternate la polpa di quest’ultimo alle melanzane e gli spinaci e servite sulla crema di ceci.