Stoccafisso bollito alla cipolla rossa con crema di cannellini
La ricetta di Simone Rugiati accosta la crema di cannellini allo Stoccafisso di Norvegia, per far tornare alla mente una semplicità unica, che fa tanto “casa” e tradizione. Un primo piatto di pesce da gustare nei mesi freddi dell'anno!
Tempo di cottura20 min
Livello di difficoltàFacile
Valutazione5/5
Ingredienti
Preparazione
- Tritare lo scalogno e stufarlo con olio, unire poi i cannellini in scatola cotti dopo averli scolati e lavati. Aggiungere brodo vegetale e rosmarino e stracuocere: dopo circa 10 minuti frullare il composto per ottenere la crema.
- Stoccare il bollito per 10 minuti con acqua, fette d’arancia, limone, pepe nero; scolare e condire con olio e scorzette di agrumi.
- Tagliare la cipolla rossa ad anelli fini e lasciare in acqua e aceto.
- Versare la crema di cannellini nel piatto, aggiungere poi lo stoccafisso tagliato a piacere e gli anelli di cipolla.