Ingredienti
Preparazione
- Mettere lo stoccafisso in una pentola con acqua bollente e far bollire per 2 minuti, scolarlo ed eliminate pelle e lische.
- Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grossi. Aggiungere le patate in una ciotola con acqua e sale e tenere da parte.
- Tagliare i pomodori a cubetti.
- Tritare metà del prezzemolo, dell'aglio e della cipolla e mescolarli insieme.
- In una pentola, far soffriggere velocemente il prezzemolo, l'aglio e la cipolla con l'olio e le acciughe. Aggiungere lo stoccafisso, i pinoli e i capperi. Friggere fino a doratura per un paio di minuti.
- Aggiungere i pomodorini, le olive e il concentrato di pomodoro.
- Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, facendo attenzione che lo stoccafisso non si secchi, se necessario aggiungere un po' di acqua calda.
- Alla fine aggiungere le patate e cuocere ulteriormente per 15 minuti, finché le patate saranno tenere.
- Salare, pepare e cospargere un po' di prezzemolo prima di servire.