Merluzzo carbonaro

Il merluzzo carbonaro norvegese è una specie della famiglia dei Gadidae. È forte, muscoloso e caratterizzato da un colore grigio argentato. Abile nuotatore, si riconosce facilmente per la lieve sporgenza della mandibola e per la linea dritta e sottile lungo il corpo. Il merluzzo carbonaro si trova solo nell'Atlantico del Nord e nelle acque norvegesi, e ne esistono due tipi: il merluzzo carbonaro dell’artico nordorientale e quello del mare del Nord.

 

Nuotatore potente, il merluzzo carbonaro è in grado di coprire distanze notevoli alla ricerca di cibo e zone di riproduzione. Gli strumenti di pesca più comuni sono reti a strascico, sciabiche, lenze, reti ed esche. Ogni anno, enti di ricerca norvegesi e internazionali forniscono raccomandazioni sulla pesca sostenibile nell'Atlantico nord-orientale.

Questo pesce argenteo dal dorso scuro è un ingrediente molto versatile, facile da cucinare e delizioso in qualsiasi piatto. Il merluzzo carbonaro è l'ingrediente principe della cucina tradizionale delle zone costiere della Norvegia, usato in particolare nelle tipiche polpette di pesce, in cui viene impastato con patate grattugiate e cipolla.

 

Il filetto di merluzzo carbonaro rappresenta un classico della cucina norvegese, ma si presta a diventare un ingrediente amatissimo in numerose cucine diverse. Provalo, siamo certi che ci ringrazierai. La sua carne grigio-perlacea, più compatta di quella del merluzzo, è perfetta da cuocere in padella o alla brace ed è ottima per preparare stufati, zuppe o piatti al forno.